Говорит нутрициолог: о питании, пищевых добавках и биохимии счастья

Питание – источник нашего здоровья. Еда оказывает непосредственное влияние на наше самочувствие в течение дня и всей жизни. 

О правильном выборе продуктов мы поговорили с врачом-биохимиком, нутрициологом, заведующей клиникой «Ультрамед», кандидатом медицинских наук Татьяной Притыкиной. 

Она поделилась своими знаниями о биохимических процессах в организме, кислотно-щелочном балансе, вреде и пользе продуктов питания и БАДов.

Татьяна Притыкина

Татьяна, расскажите о кислотно-щелочном балансе. Что это такое?

— Кислотно-щелочной баланс важен для гармоничного протекания всех реакций. Кислотность измеряется с помощью водородного показателя – рН. Наша кровь, конечно, нейтральна в классическом понимании, но если учесть, что её рН 7,4, мы понимаем, что она слабощелочная. Если рН ниже 7,0 – кислая среда, а если выше 7,0 – щелочная. рН крови может быть в диапазоне от 6,8 до 7,8. Если показатель выходит за эти рамки, наступает смерть.

Доказано, что лучше, если рН крови уходит в щелочную сторону. В этой среде не размножаются раковые клетки, гибнут болезнетворные бактерии.

Кислая среда действует наоборот – это благодатная почва для всех патологических реакций.

Конечно, смещение кислотно-щелочного равновесия происходит при различных состояниях, но сегодня мы говорим о питании. 

Можно ли продуктами влиять на рН крови? 

— Да, можно. Есть продукты, сильно закисляющие кровь: газировка, вино, молоко, сыры, мясо, рыба, торты, яйца. Есть те, которые защелачивают: минеральная вода с рН от 7,8, овощи, фрукты, зелень.

Но при полном отказе от мяса и переходе на растительную пищу здоровья всё равно не прибавится. Без аминокислот из мяса мы долго не проживем. Что делать в таком случае? Питаться сбалансированно. 

Помните правила формирования тарелки? Почему больше всего на тарелке должно быть овощей? Потому что при таких пропорциях равновесие ионов в крови уже после переработки и включения в реакции сместится в щелочную сторону. Нужно есть так, чтобы «щелочные» продукты преобладали. Тогда кислотно-щелочной фон будет способствовать поддержанию отличного здоровья. 

Какими в связи с этим должны быть пищевые привычки?

— Я пью минеральную воду. Мы, кстати, в лаборатории проверяли рН минеральных напитков. Они на самом деле имеют слабощелочную среду. 

Есть те, кто не любит минералку — тогда не пейте газированную воду — лучше уж просто питьевую, а лучше с лимоном. 

И побольше включайте в рацион овощей и фруктов. Особенно хороши бананы, лимоны, капуста, включая цветную, авокадо.

Можете рассказать о совместимости продуктов, как их между собой сочетать для лучшего усвоения?

— Очень интересный вопрос. Интернет пестрит таблицами сочетания продуктов. Для этого даже существуют специальные калькуляторы и приложения для гаджетов. Известны принципы раздельного питания, которые находят основания для своего существования уже долгие годы. Что думаю я, как биохимик? Жёстких правил здесь нет.

Смотрите, углеводы у нас начинают расщепляться ещё в ротовой полости, в слюне есть амилаза для этого. Белки расщепляются в желудке ферментом пепсином. Жиры ещё дальше – в кишечнике с помощью липазы. Белки, жиры и углеводы расщепляются в разных отделах ЖКТ и в разное время. И если вы будете есть в меру, хорошо при этом пережёвывая пищу, то никаких проблем с сочетанием продуктов не будет.

А вот если переедать, то будут. Например, если съесть много мяса с углеводами, картофелем, к примеру, то углеводы, не успев перевариться во рту, начнут бродить в желудке пока там перевариваются белки.

Так что фраза «Кто долго жует – тот долго живет!» имеет очень логичное биохимическое объяснение.

Какие продукты наносят самый большой вред организму? Что нужно исключить из своего рациона?

Три полезных вещества:

• Белки: нежирное мясо, молоко, яйца.
• Ненасыщенные жирные кислоты: Омега 3-6-9, рыба, некоторые виды масла.
• Сложные углеводы: крупы – гречка, рис, фрукты – яблоки, овощи – помидоры, огурцы.

Три вредных:

• Сахар: всё сладкое – простые углеводы.
• Трансжиры: маргарин.
• Белый хлеб, булочки относятся к простым углеводам. Это не полезно.

С точки зрения биохимии, что необходимо для питания клетки? Как предоставить всем клеткам нужное для них питание?

— Всё! Всё необходимо и важно, мелочей нет. Белки, жиры, углеводы, микроэлементы, антиоксиданты.

Как предоставить? Сбалансированное и рациональное питание прежде всего.

Как происходит процесс диссимиляции?

— Для меня более удобное и привычное слово – катаболизм, распад веществ. Уверена, у всех на слуху слово анаболики. Это вещества, ускоряющие анаболизм  – синтез новых веществ. 

Клеточное дыхание, или «тканевое дыхание» – процесс образования энергии при сжигании белков, жиров и углеводов с обязательным участием кислорода. По сути, это диссимиляция или катаболизм. Самое ключевое в этом — выработка АТФ – универсальной валюты энергии. Без АТФ мы не проживем более 3-х секунд. Она нужна везде. Для ума, пищеварения, движения, дыхания, моргания, размножения. 

В целом клеточное дыхание как один из этапов диссимиляции – куча реакций внутри клеток с участием витаминов и микроэлементов. Важные витамины для энергии: витамины группы В, витамин С, витамин Д. А микроэлементы медь, цинк и железо, как переносчик кислорода. И если будет дефицит по одному из компонентов, то «сжигание» белков, жиров и углеводов будет протекать с замедленной скоростью. Например, если дефицит железа, то похудеть почти невозможно, даже при скудной диете. Жиры не перерабатываются без кислорода вообще! Поэтому так на слуху витамины «для энергии», «жиросжигатели», «ускорители метаболизма».

Можете рассказать о таком направлении, как интегративная нутрициология?

— Интегративная нутрициология. Я её практикую. Что это? «Интеграция» – это объединение. Это когда оцениваешь всё. Не только питание, но и всё остальное: наличие стресса, полноценность отдыха или сна, режим работы и тренировок, сопутствующие болезни. Когда всё, с чем соприкасается человек учитывается и корректируется.

Что Вы можете рассказать о пищевых добавках? Как правильно принимать БАДы? Как начать принимать их?

— Как принимать БАДы. Сначала нужно хорошо всё взвесить – нужно ли их принимать, ведь у БАДов могут быть побочные эффекты. Да, это не лекарственные препараты, но это препараты, содержащие высокоактивные соединения или вещества, стимулирующие собственные ресурсы.

Многие забывают, что, например, витамин Д в высоких дозах может вызвать образование камней в почках, а на первый взгляд он такой безобидный.

Итак, правила:

• Оценить целесообразность приёма.
• Строго следовать инструкции, изначально внимательно изучив предлагаемые дозы, время приёма и пр.
• Учитывать совместимость витаминов между собой, для этого есть специальные таблицы.
• Не употреблять БАДы с истёкшим сроком годности.
• Сократить употребление кофе, крепкого чая на время приёма БАД.
• Запивать чистой, негазированной водой.
• И постоянно развиваться – узнавать всё новое, что связано с этим вопросом. Можно подписаться на меня в Инстаграме или в ВК, там действительно много полезной информации по этому вопросу.

Но в первую очередь, ещё раз повторюсь, наладить питание и гармонизировать всю свою жизнь. Добавки усиленно работают там,  где всё остальное хорошо.

Расскажите о водном балансе? 

—  По этому вопросу сколько людей – столько и мнений. Моё мнение на этот счёт – пейте воды столько, сколько вам нужно. Желательно не менее 1,5 литра в сутки. Жажду необходимо утолять всегда. Можно носить бутылочку воды с собой. Обязательно иметь на работе доступ к питьевой воде. Дома на столе пусть красуется красивый прозрачный кувшин с кристальной водой – чтобы все домашние не только могли, но и захотели попить. И основной объём воды перераспределить на первую половину дня. Вечером и на ночь пить меньше.

Расскажите о биохимии счастья? Как наши эмоции влияют на обмен веществ?

—  Гормоны счастья — дофамин, серотонин, эндорфины. От них мир ярче и прекраснее. Именно эти вещества вырабатываются, когда нам хорошо. Как влияют на организм? Конечно, положительно! Ведь давно установлено, что в хорошем настроении сложно подцепить «простуду», а депрессия снижает иммунитет, ослабляет организм без этих веществ.

В целом эти вещества стимулируют обмен веществ. Вспомните состояние влюблённости – мы чаще всего худеем. Пропадает аппетит, появляется море энергии, хочется сделать счастливыми всех людей в мире. Еда вообще уходит на второй план.

Вывод – гормоны счастья действуют положительно на весь наш метаболизм!

Поэтому пусть будет больше радости в каждой минуте нашей жизни. А чтобы так было – замечайте всё хорошее, что с нами происходит ежесекундно. Хочешь быть счастливым – будь им!

Здоровья Вам и Вашим близким!

Автор: Александра Бычкова

Читайте также:

• Говорит травматолог-ортопед: всё о наших суставах
• Говорит нутрициолог: всё о вредной еде, правильном питании, калорийности алкоголя и составлении рациона
• Говорит косметолог: правила ухода за кожей зимой
• Победить осенне-зимнюю хандру помогут беседы со специалистом в области психологии
• Педиатрия от первого лица: будущие и действующие врачи о своём пути от обучения до работы